むかごとさつまいものご飯！基本のレシピとアレンジは？

皆さんは、「むかご」、
食べたことがありますか？

秋になると、山芋のツルに成る、
大きさ1㎝前後の、丸い粒が、むかごです。

漢字では、「零余子」と書きます。

種や球根のように、子孫を残すために、
山芋が作る、「球芽」というもので、
言い換えれば、山芋の赤ちゃんです。

スーパーなどでは、あまり見かけませんが、
秋になると、道の駅などの直売所で、
手に入ることが、多いです。

むかごを初めて食べる、という人でも、
簡単に調理でき、美味しく作れる料理が、
炊き込みご飯です。

そして、むかごと味の相性が良い、
秋の食材が、さつまいも。

今回はむかごとさつまいもを使った、
炊き込みご飯のレシピと、いくつかの、
アレンジ方法を、ご紹介しましょう。

味付は塩でシンプルに！基本のレシピ

むかごの風味を、最もシンプルに味わう、
基本の炊き込みご飯の、レシピです。

ほんのりとした塩気が、むかごと、
さつまいもの、甘さや香りを、
ぐっと引き出してくれます。

【むかごとさつまいもの炊き込みご飯】

《材料》

《作り方》

1. むかごを水で洗い、汚れを落とす
2. さつまいもは1㎝角に切り、水にさらしておく
3. 炊飯器に研いだ米と水を入れ、塩、日本酒を加えて
   軽く混ぜる
4. 水を切ったさつまいもとむかごを、
   上に乗せ、15分～30分給水させる
5. 炊飯器の炊飯スイッチをON
6. 炊き上がったらさっくりとまぜて完成

美味しく作るコツは、炊く前に、
米と具を、混ぜないことです。

むかごとさつまいもが、べちゃべちゃにならず、
ふっくら、ホクホクに仕上がります。

ひと手間＆ちょい足しで好みの味に！

基本のレシピを試したら、ぜひ、
ちょっとアレンジして、お好みの味を、
探してみると、楽しいでしょう。

炊き込みご飯の、アレンジには、
さまざまな、方法があります。

• 炊く鍋を変えてみる

炊飯器のほかに、土鍋、圧力鍋など、
いろんな炊き方に、チャレンジしてみては？

炊飯器よりも短い時間で、ふっくらと仕上がり、
ワンランク上の炊き込みご飯になります。



• 塩を醤油に変える

醤油の味と香りも、むかごにはよく合います。

むかごに含まれる、わずかな苦みが気になる人は、
塩を、醤油大さじ2に変えてみましょう。

• さつまいもの皮をむかずに炊く

赤紫色が、美しい彩りになるだけでなく、
皮の独特の食感や、ほんのわずかな渋味が、
大人の味にしてくれます。

さつまいもの皮には、アントシアニンという、
アンチエイジング効果のある、成分が、
含まれていますから、栄養も取れ一石二鳥です♪

• もち米を混ぜて炊く

お米の4分の1～半分をもち米に変え、
おこわにしても、美味しいです。

もち米の粘りが、保護膜の役目をし、
冷めてからも、お芋やむかごはホクホク、
もちもち感が続くので、おにぎりや、
お弁当などに、ぴったりです。

むかごは、秋にしか食べられない、
貴重な食材です。

さつまいもも、年間を通して手に入りますが、
やはり一番おいしいのは、旬の秋ですよね。

まずは基本のレシピで、素材そのものの、
味を楽しんでみるのが、おすすめです。

アレンジ方法も、さまざまですから、
ぜひ、あなたのお好みの味で、
秋の味覚の共演を、楽しんでくださいね。