おいしいおはなし

切り方でおいしさいろいろ!エリンギの食感を楽しもう!

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140609_105615-300x168 独特の歯ごたえが、
他のきのこ類とは一線を画す、
エリンギ

しいたけやシメジと比べても、
言葉の響きからして、何だかちょっと、
おしゃれな感じを漂わせています。

このエリンギ、実は、切り方によって、
食感が大きく異なる
こと、ご存じでしたか?

私も、今まで意識したことなどなく、
一緒に料理する、他の食材の大きさに合わせて、
適当に切っていました。

エリンギの特徴である歯ごたえを、
より生かす切り方とは、いかに!?


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まず初めに


切り方をご紹介する前に、エリンギの、
下準備についてです。

水洗いは必要なし!

シイタケなども、たまに迷いますが、
きのこ類は全般に洗う必要はありません

少し汚れていたり、気になるときは、
キッチンペーパーなどで軽く拭きましょう。

石突きも、取る必要なし!

しめじや、えのきなどは、付け根の部分、
いわゆる石突きを切り落とす必要がありますが、
エリンギには石突きがほとんどありません。

気になる方は、端っこを少し、
そぎ落とすといいでしょう。
ちなみに、私は全部使います。



基本は3種類!たて・よこ・ナナメ


それでは、早速、切り方を見ていきましょう!

1. 縦に切る

  • 縦半分に、真っ二つ。

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    噛みごたえがあり、プリッとした食感。
    これぞエリンギ!!を感じることができます。

    オススメの食べ方
    網焼きや、にフライパンでバター焼きにして、
    醤油をひとたらし。

    エリンギが主役になる、切り方です。

    • 真っ二つにしたものを、さらに二つに
    • 炒めものなどに加えると、
      いいアクセントになります。
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  • さらに縦に切り、短冊状の形に
  • こりっとした歯ごたえは残りつつ、
    表面がなめらかで上品な舌触りに。

    お吸い物や炊き込みご飯にして、松茸風に、
    楽しむことができます。


    2. 横に切る

  • 輪切り
  • 繊維をたち切るように、輪切りにします。

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    さっくりとした歯ごたえになります。

    ホタテやアワビに似た、コリコリとした食感を、
    楽しむことができます。

    オススメの食べ方
    輪切りにしたエリンギの表面に、切り込みを入れて、
    にんにくとバターで、さっと炒め、醤油を回し入れる。

    見た目も食感も、ホタテです!

    また、輪切りにしたエリンギの表面に、
    醤油をうすーくハケで塗って、
    網で焼くと、アワビの網焼き風にも!

    バーベキューの時など、ネタとしていいかもしれません。


    3. ナナメに切る

    乱切りなど、ナナメに切ると、
    ムギュっとした歯ごたえと、コリコリとした、
    噛みごたえが楽しめます。

    オススメの食べ方
    長い時間煮込んでも、その食感が、
    失われることはありません。
    カレーなどの煮込み料理にも、よく合います。


    番外編


    手で裂く!

    エリンギの特徴として、手でも裂ける
    ということが挙げられます。

    包丁で切るのとは違い、手で裂くと、
    サクッと噛み切りやすくなります。

    また、表面に凹凸ができるので、
    味がしみ込みやすくなり、クリームパスタなど、
    ソース類の料理に最適です。

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    多彩な味わい方ができる、エリンギ

    我が家の冷蔵庫にも、常に鎮座しておられます。
    何にでも合うし、使い勝手がいいのです。

    切り方によって、食感がこんなに変わるなんて、
    イイコト知っちゃいました。

    お値段もお手頃なので、たくさん買い込んで、
    色んな切り方とレシピを研究するのも、
    楽しいかも~!

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